Salame quintero

Cortar las carnes y el tocino en trozos relativamente grueso a cuchicllo o pasarlas por máquina picadora. Integrar las carnes con el tocino y agregar los condimentos amasando unos 10 minutos hasta lograr el punto (la masa debe quedarse pegada a la mano al levantarse durante unos 5 segundos).

Introducir la mezcla en chacinadora o mezcladora con adaptador para expulsar la mezcla. Poner la tripa (atada del extremo opuesto) en la boca de la chacinadora y llenar comprimiendo para que no entre aire. Bridar y pinchar para sacer el aire. Colgar en un ambiente con temperatura de no más de 24 grados y humedad de 80% por 47 días mínimo.