Chorizo colorado casero

Carne

INGREDIENTES

  • Carnde de cerdo 8 kilos
  • Panceta 2 kilos
  • Sal 300 grs
  • Ají molido 25 grs
  • Pimienta blanca molida 25 grs
  • Nuez moscada 1 cda
  • Orégano 20 grs
  • Pimentón dulce 400 grs
  • Ajo 10 dientes
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tripa 40-42 orilla c/n

casero chorizo

Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla quede como una masa espesa que no se despega de las manos al levantarlas. Armar los chorizos en  las tripas, pincharlos para sacar el aire, atar y dejar descansar en heladera por 50 días para que no se mufe y se mantenga colorado.