Desgrasar la palomita y dorarla de ambos lados en sartén con oliva. Agregar el apio, zanahoria y cebolla en grandes trozos, el ajo entero y el laurel. Una vez transparentados los vegetales pasar la preparación a una fuente.
Incorporar el vino tinto y condimentar. Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por una hora.
Para la guarnición, hervir la leche y sumar la polenta en forma de lluvia. Revolver por un minutos y apagar el fuego. Condimentar. Sumar leche si está muy seca. Agregar tomillo y manteca, integrar y colocar en fuente con papel manteca, logrando un mosaico.
Llevar a la heladera a que solidifique, cortar 4 porciones y calentar en la sartén.
