Nalga rellena con papas fritas crocantes

Para la carne, hacemos un bolsillo en la nalga y rellenar con el salteado.

Para el salteado, en sartén con oliva, dorar la panceta cubeteada y la cebolla y morrón en trozos grandes. Cuando transparentan, apagar el fuego y agregar la espinaca picada gruesa. Integrar y sumar 2 huevos batidos, queso de rallar, pan rallado y el otro huevo duro rallado. Condimentar y mezclar bien.

Cerrar con palillos, salpimentar y untar con mostaza, espolvorear con tomillo y romero.

Llevar al horno fuerte en placa con un poquito de agua (la pieza envuelta con papel aluminio) por 2 horas, a la hora y media abrir el alumino.

Para las papas, calentar el aceite y grasa de cerdo juntas en una olla. Cuando se derrite la grasa y toma temperatura freír las papas en cubitos sin mover hasta que estén doradas.

Servir rodajas de nalga con las papas y las hojas verdes.