Bondiola y colita de cuadril rellenos a la parrilla

Para la bondiola, abrir un bolsillo a lo largo de la bondiola. Salar y condimentar con las hierbas deshidratadas.

Rellenar con puerro, mozzarella, cebolla y ananá picados gruesos.

Cerrar con palillos, salar y adobar con oliva con tomillo. Envolver en film y reposar en heladera por un par de horas.

Cocer a la parrilla por 3 horas a fuego bajo, girando de vez en cuando.

Para la colita, en un bol, mezclar un chorizo desgranado con cebolla, morrón, ajo, verdeo picados. Salpimentar, condimentar y adobar con oliva. Mezclar bien.

Ahuecar la colita para mechar con el provolone en cubitos y el relleno de chorizo.

Cerrar con palillos, adobar con oliva y sal y cocer a la parrilla por 1 hora y media.