CORDERO CON CROCANTE DE MANÍ Y BATATAS ACARAMELADAS

Carne

INGREDIENTES

  • - 1 Rack de cordero (lomo con hueso).
  • - Hojas de menta.
  • - 50 g de aceite girasol.
  • - 50 g de manteca.
  • - 10 g de sal.

  • Crocante de harina de maíz:

  • - 50 g de harina de maíz.
  • - 10 g de aceite.
  • - 10 g de manteca.
  • - 5 g de maní pelado y tostado.
  • - 1 Diente de ajo.
  • - 5 g de tomate secos.
  • - Sal a gusto.

  • Batatas al caramelo:

  • - 200 g de batata.
  • - 20 g de manteca.
  • - Sin g de azúcar blanca.
  • - 30 g de miel de monte.

  • Puré zanahorias y arvejas:

  • - 200 g de zanahoria.
  • - 50 g de arvejas.
  • - 50 g de crema de leche.
  • - Sal y pimienta a gusto.

  • Cebolla asada al rescaldo:

  • - Dos cebollas moradas.
  • - Dos dientes de ajo.
  • - 50 g de aceite.
  • - Sal y pimienta.
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PROCEDIMIENTO:
1. Dorar el rack de cordero en una sartén a fuego fuerte mezclando el aceite con la manteca. Condimentar con sal y hojas de menta.
2. Luego del dorado en sartén, retirar y pasar a una fuente asadera. Espolvorear por encima el crocante de harina de maíz.
3. Terminar la cocción en el horno a una temperatura de 200ºC por 15 minutos.
4. Para realizar el crocante de harina de maíz debemos mezclar todos los ingredientes y licuarlos en un mixer hasta lograr un arenado.
5. Para las batatas, hervirlas y pelarlas, cortarlas en rodajas y realizar un caramelo con el azúcar blanco hasta lograr el color deseado. Agregar la manteca y luego las rodajas de batatas cocidas.
6. Incorporar la miel a la preparación y con la ayuda de una pinza cubrir el total de las rodajas con el caramelo.
7. Para el puré de zanahorias, hervir las zanahorias hasta que estén tiernas y retirarles el agua de la cocción. Realizar un puré con sal, pimienta a gusto y crema de leche para suavizarlo. Por último agregar las arvejas frescas.
8. Las cebollas asadas al rescaldo se realizar con cebollas moradas haciéndoles unos cortes para que la cocción llegue al centro. Saborizar con lo que más te guste, en este caso recomendamos un chimichurri picante.
9. Envolvemos en papel aluminio y terminamos la cocción a las brasas.
¡Que lo disfrutes!