Espectacular costillar de búfalo a las brasas con mandioca frita
PROCEDIMIENTO:
1. Masajear la carne con sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Colocar en la estaca y llevarlo al fuego, del lado del hueso 2 horas y media, dar vuelta y cocinar 1 hora y media más.
3. Pelar la mandioca y cocinar entera hasta que esté tierna. Dejarlas enfriar y cortar en bastones.
4. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
5. Para la salsa criolla, cortar todos los vegetales en brunoise y mezclarlos en un cuenco con vinagre y aceite de oliva.
