Chivito relleno a la caja

Para el relleno, picar los orejones y ciruelas, mezclar con las nueces picadas, tomillo, ralladura de limón y mezclar con el salteado de cebolla y ajo en manteca.

Condimentar.

Estirar un fim sobre la mesada y cubrir con el relleno, hacer un caramelo y reservar en heladera para solidificar.

Deshuesar el chivito, abrirlo y emparejarlo. Cubrir con los tomates secos hidratados y el caramelo de salteado (sin el film).

Enrollar y bridar. Cocer a la caja por una hora sobre brasa bien caliente con los vegetales de la cocción salteado en oliva, condimentados y con un poco de caldo.