Ahuecar la horma y reservar. Guardar el queso que extrajimos bien envuelto y quedarnos con un poco para la salsa.
Para la masa, en un bol, colocar la harina con los huevos, la sal y oliva. Comenzar a tomar con las manos y amasar por 10 minutos hasta lograr una masa tierna.
Dejar descansar y cortar tiras anchas. Hervir en agua y sal.
Para la salsa, colocar la manteca y oliva en una cacerola junto con el queso picado, vino blanco y la pasta de ajo (para la pasta, cocer la cabeza envuelta en papel aluminio con un chorrito de oliva por 15 minutos). Fundir a fuego bajo hasta integrar. Salpimentar.
Colocar la pasta hervida dentro de la horma y volcar la salsa sobre ésta.
