Canelones de berenjena y choclo

Cocinar las berenjenas cortadas en mitades al horno con un poco de aceite, ajo, sal y pimienta. Del mismo modo pero cortados en cuartos y sin semillas, cocinar los tomates también al horno. Retirar cuando ambos vegetales estén tiernos y dorados.

Cocinar los choclos enteros en agua y sal por unos minutos, retirar y grillar con manteca en una plancha vuelta y vuelta hasta que los granos estén dorados.

En un bowl mezclar la pulpa de las berenjenas sin la piel con los tomates asados, los granos de choclo grillados, la albahaca picada, el queso rallado, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Cocinar la coliflor en agua y sal. Reservar. 

En una cacerola pequeña fundir la manteca, incorporar la harina y mezclar sobre el fuego hasta que burbujee y se forme el roux.

Luego verter la leche fría y mezclar sin parar con cuchara de madera o batidor de alambre para que no se formen grumos.

Una vez lista la mezcla agregar a la misma la coliflor cocida y picada. Condimentar y reservar.

Con la mezcla de berenjenas, armar los canelones colocando una cucharada de relleno y una rodaja de queso fresco por cada uno, cerrar y acomodar en una asadera enmantecada para horno (uno bien pegado al otro).

Por encima cubrir con la salsa blanca de coliflor y luego espolvorear con bastante queso rallado.

Llevar a horno moderado hasta gratinar.