Tortónmisú
Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María, cuando está caliente sumar los 60 cc de agua y continuar batiendo por un minuto más.
Retirar del fuego y seguir batiendo por 8 minutos hasta que tome la temperatura ambiente.
Aparte, en un bol, colocar los quesos blancos y mezclar. Una vez mezclados incorporar la crema ya templada y la gelatina sin sabor previamente hidratada en los 70 cc de agua y equiparando densidades.
Terminar incorporando la crema semibatida.
Para la base, humedecer las vainillas en café mezclado con licor y hacer una base en molde desmontable de 26 cm.
Formar las paredes con vainillas secas de la parte de afuera.
Para el armado, volcar la mitad de la crema y hacer una capa intermedia de vainillas húmedas. Terminar con el resto de la crema y espolvorear con cacao amargo.
Ingredientes
Para 4 porcionesCrema
Yema 8
Azúcar 160 grs
Agua 60 cc
Queso blanco firme 300 grs
Queso blanco blando 300 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Agua 70 cc
Crema de leche 400 cc
Base
Vainilla 600 grs
Café 2 tazas
Cognac 25 cc
Decorar
Cacao amargo
Preparación
Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María, cuando está caliente sumar los 60 cc de agua y continuar batiendo por un minuto más.
Retirar del fuego y seguir batiendo por 8 minutos hasta que tome la temperatura ambiente.
Aparte, en un bol, colocar los quesos blancos y mezclar. Una vez mezclados incorporar la crema ya templada y la gelatina sin sabor previamente hidratada en los 70 cc de agua y equiparando densidades.
Terminar incorporando la crema semibatida.
Para la base, humedecer las vainillas en café mezclado con licor y hacer una base en molde desmontable de 26 cm.
Formar las paredes con vainillas secas de la parte de afuera.
Para el armado, volcar la mitad de la crema y hacer una capa intermedia de vainillas húmedas. Terminar con el resto de la crema y espolvorear con cacao amargo.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
