Torta Tronco Brownie De Mousse De Chocolate
Para la masa, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Unir estas dos preparaciones e incorporar la harina (mezclada con la sal) con espátula.
Disponer en placa enmantecada con papel manteca enmantecado y cubrir con almendras tostadas y peladas.
Llevar al horno medio por 20 minutos.
Para la mousse, picar el chocolate y fundir con la crema de leche caliente.
Reposar e integrar por unos minutos.
Aparte hacer un almíbar a 118 grados y volcar en forma de hilo sobre el batido de yemas hasta que monte y enfríe.
Unir ambas preparaciones.
Para el baño, calentar la leche con la glucosa hasta que hierva y volcar sobre el chocolate picado.
Agregar la gelatina hidratada en agua fría y diluida en agua caliente y mezclar.
Sumar el brillo (previamente calentado con el agua) y mezclar nuevamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para el armado, enfilmar un molde tronco y volcar la mousse. Llevar al freezer y desmoldar sober base con brownie. Bañar.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
Manteca 90 grs
Chocolate semiamargo 125 grs
Azúcar 200 grs
Huevo 3
Harina 0000 125 grs
Cacao 10 grs
Sal 1 cdta
Almendra 75 grs
Mousse de chocolate
Azúcar 60 grs
Agua c/n
Yema 6
Chocolate semiamargo 100 grs
Crema de leche 200 cc
Baño semiamargo
Leche 190 cc
Glucosa 70 grs
Chocolate semiamargo 300 grs
Gelatina sin sabor 9 grs
Agua 45 grs
Brillo 150 grs
Agua 70 grs
Preparación
Para la masa, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Unir estas dos preparaciones e incorporar la harina (mezclada con la sal) con espátula.
Disponer en placa enmantecada con papel manteca enmantecado y cubrir con almendras tostadas y peladas.
Llevar al horno medio por 20 minutos.
Para la mousse, picar el chocolate y fundir con la crema de leche caliente.
Reposar e integrar por unos minutos.
Aparte hacer un almíbar a 118 grados y volcar en forma de hilo sobre el batido de yemas hasta que monte y enfríe.
Unir ambas preparaciones.
Para el baño, calentar la leche con la glucosa hasta que hierva y volcar sobre el chocolate picado.
Agregar la gelatina hidratada en agua fría y diluida en agua caliente y mezclar.
Sumar el brillo (previamente calentado con el agua) y mezclar nuevamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para el armado, enfilmar un molde tronco y volcar la mousse. Llevar al freezer y desmoldar sober base con brownie. Bañar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
