Torta Helada De Sambayón, Praliné Y Dulce De Leche

Para la base, procesar las galletitas y agregar la manteca fundida. Forrar un molde desmontable de 26 cm, con papel manteca en la base. Reservar.

Para el praliné, en una sartén, colocar el azúcar y dejar que se haga caramelo.
Cuando el caramelo este hecho incorporar el arroz inflado roto con las manos. Integrar.

Para el almíbar, derretir el azúcar con agua hasta apenas cubrir y llevarlo a 118 grados (si tomamos un poquito de almíbar con el mango de un cucharón y salen globitos al soplar, está a 118 grados).

Para la crema, aparte, en un bol, colocar las yemas y batir por 10 minutos a la vez que agregamos el almíbar en forma de hilo. Vamos a lograr un punto letra.

Sumar la pasata de vainilla y el oporto en forma envolvente para no perder aire. Una vez integrados estos, incorporar la gelatina equiparando densidades (hidratada en agua fría y disuelta a baño María).

Por último, agregar, también de manera envolvente, la crema semibatida más el praliné.

Para el armado, colocar cucharadas de dulce de leche sobre la base, bien separadas.

Rociar los bordes con rocío vegetal y voclar la crema. Llevar al freezer por 6 horas.

Decorar con baño de chocoalte y praliné.