Torta Dobos
Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
Hornear a 200° C de 8 a 10 min.
Desmoldar y cortar los discos de 24 cm diámetro.
Crema de manteca al chocolate
Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
Batir las yemas con un puñado del azúcar.
Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
Armado:
Reservar un disco de masa sin crema para la superficie.
Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.
Ingredientes
Para 4 porcionesManteca 180 grs
Azúcar impalpable 50 grs
Sal 5 grs
Esencia de vainilla 2 cdas
Yemas 3
Claras 3
Azúcar 120 grs
Harina 0000 120 grs
Crema
Manteca 280 grs
Yemas 5
Azúcar 1 puñado
Agua 60 cc
Azúcar 180 grs
Chocolate 120 grs
Preparación
Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
Hornear a 200° C de 8 a 10 min.
Desmoldar y cortar los discos de 24 cm diámetro.
Crema de manteca al chocolate
Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
Batir las yemas con un puñado del azúcar.
Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
Armado:
Reservar un disco de masa sin crema para la superficie.
Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
