Torta Capuccino
Para el bavaroise, en un bol, batir las yemas con el azúcar y volcar la leche caliente. Llevar al fuego y revolver en 8 hasta que espese.
Pasar a un bol y verter el café diluido en un poquito de agua, integrar y sumar la crema de leche semibatida, volver a integrar. Terminar con la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María, integrar equiparando densidades para no hacer grumos.
Para el armado, cortar el pinono de 26 cm y poner de base en un molde de 26 cm con acetato para que no se desborde el bavaroise.
Verter el bavaroise y llevar a la heladera por unas 4 horas hasta que endurezca.
Para el malbavisco, poner a hervir el agua con el azúcar y la glucosa. Cuando llega a 118 grados volcar en forma de hilo sobre las claras batidas con esencia de vainilla sin dejar de batir hasta obtener un merengue. Terminar integrando la gelatina (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María) sin sabor equiparando densidades.
Sacar la torta de la heladera y terminar cubriendo la crema con el malbavisco.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Pionono de chocolate 1
Bavaroise
Yema 6
Azúcar 75 grs
Leche 375 cc
Café instantáneo 50 grs
Crema de leche 600 cc
Gelatina sin sabor 10 grs
Agua 70 cc
Malbavisco
Clara 3
Azúcar 150 grs
Agua 50 cc
Glucosa 75 grs
Gelatina sin sabor 15 gramos
Agua 70 cc
Preparación
Para el bavaroise, en un bol, batir las yemas con el azúcar y volcar la leche caliente. Llevar al fuego y revolver en 8 hasta que espese.
Pasar a un bol y verter el café diluido en un poquito de agua, integrar y sumar la crema de leche semibatida, volver a integrar. Terminar con la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María, integrar equiparando densidades para no hacer grumos.
Para el armado, cortar el pinono de 26 cm y poner de base en un molde de 26 cm con acetato para que no se desborde el bavaroise.
Verter el bavaroise y llevar a la heladera por unas 4 horas hasta que endurezca.
Para el malbavisco, poner a hervir el agua con el azúcar y la glucosa. Cuando llega a 118 grados volcar en forma de hilo sobre las claras batidas con esencia de vainilla sin dejar de batir hasta obtener un merengue. Terminar integrando la gelatina (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María) sin sabor equiparando densidades.
Sacar la torta de la heladera y terminar cubriendo la crema con el malbavisco.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
