Tiramisú Recargado Con Vainillas De Chocolate
Para las vainillas, batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Agregar el resto del azúcar cuando estamos en la mitad del batido hasta merengar.
Perfumar con esencia de vainilla e incorporar las yemas (previamente mezcladas) con movimientos envolventes.
Terminar incorporando los secos (harina mezclada con cacao y tamizada) en 3 veces y también con movimientos envolventes.
Pasar a una manga y hacer las vainillas en molde enmantecado y enharinado y cocer al horno a 160 grados por 10 minutos (están cuando se despegan del molde al hacer un mínimo de presión).
Para la crema de queso, batir las yemas y el huevo y el azúcar a baño María hasta cremar. Agregar la gelatina sin sabor (hidratada en licor y diluida a baño María y con agua hirviendo) equiparando densidades y con movimientos envolventes. Terminar agregando la la leche condensada (también con movimientos envolventes).
Aparte, batir el queso en un bol para ablandarlo y volcar la mezcla de yemas con movimientos circulares del centro hacia fuera en 2 o 3 veces.
Para el armado, hidratar las vainillas en café al cognac.
Forrar un molde desmontable de 26 cm con acetado y har una base de vainillas.
Cubrir con crema de queso y volver a hacer una capa de vainillas.
Volver a cubrir con crema de queso y espolvorear con café instantáneo.
Repetir los pasos previos completos, vamos a terminar con crema de queso y espolvorear con cacao amargo.
Reservar en freezer.
Ingredientes
Para 4 porcionesVainillas
Clara 8
Azúcar 250 grs
Harina 0000 200 grs
Cacao 50 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Yema 8
Crema de queso
Yema 5
Huevo 1
Azúcar 250 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Café al cognac 75 cc
Hagua hirviendo 25 cc
Queso crema 1 pote grande
Leche condensada 1 lata
Hidratado
Café instantáneo 2 cdas
Licor de chocolate espeso 300 cc
Café al cognac 1 cda
Cacao amargo 2 cdas
Extras
Café instantáneo c/n
Cacao amargo c/n
Preparación
Para las vainillas, batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Agregar el resto del azúcar cuando estamos en la mitad del batido hasta merengar.
Perfumar con esencia de vainilla e incorporar las yemas (previamente mezcladas) con movimientos envolventes.
Terminar incorporando los secos (harina mezclada con cacao y tamizada) en 3 veces y también con movimientos envolventes.
Pasar a una manga y hacer las vainillas en molde enmantecado y enharinado y cocer al horno a 160 grados por 10 minutos (están cuando se despegan del molde al hacer un mínimo de presión).
Para la crema de queso, batir las yemas y el huevo y el azúcar a baño María hasta cremar. Agregar la gelatina sin sabor (hidratada en licor y diluida a baño María y con agua hirviendo) equiparando densidades y con movimientos envolventes. Terminar agregando la la leche condensada (también con movimientos envolventes).
Aparte, batir el queso en un bol para ablandarlo y volcar la mezcla de yemas con movimientos circulares del centro hacia fuera en 2 o 3 veces.
Para el armado, hidratar las vainillas en café al cognac.
Forrar un molde desmontable de 26 cm con acetado y har una base de vainillas.
Cubrir con crema de queso y volver a hacer una capa de vainillas.
Volver a cubrir con crema de queso y espolvorear con café instantáneo.
Repetir los pasos previos completos, vamos a terminar con crema de queso y espolvorear con cacao amargo.
Reservar en freezer.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
