Profiteroles De Colores

Para el craquelado, procesar todos los ingredientes de la masa sin el colorante.

Dividir en partes iguales y colorear cada una de acuerdo el color deseado, procesar nuevamente.

Estirar entre films, bien fina. Reservaer en freezer.

Para la masa de los profiteroles, llevar el agua a hervor en una olla junto con la manteca, sal y azúcar. Al hervir sumar la harina de golpe y batir enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes.

Retirar del fuego, dejar enfriar e incorporar los huevos de a uno batiendo en cada oportunidad hasta que la masa se vuelva a unir.

Pasar a la masa a una manga y formar esferas en placa enmantecada. Cubrir cada uno con el craquelado deseado (cortar círculos del mismo diámetro del profiterol).

Cocinar a horno a 200 grados hasta que se doren e hinchen (10 minutos), bajar el fuego a 160 grados para que se sequen y dejar enfriar dentro del horno (15 minutos).

Para la crema pastelera, calentar la leche en una olla con la mitad del azúcar hasta que esta última se disuelva.

Aparte, batir las yemas con el almidón de maíz y la otra mitad del azúcar.

Verter la mitad de la leche sobre al mezcla de yemas e integrar. Volver esta mezcla a la olla con la leche que guardamos y cocer hasta que hierva por un minuto sin dejar de revolver.

Pasar a un bol y reservar en heladera con film en contacto.

Para el armado, abrir los profiteroles, rellenar con la crema y hacer los ojitos con los arándanos.