Isla Flotante Con Sambayón Y Caramelo A Seco
Para el caramelo a seco, fundir el azúcar de a poco en sartén caliente, revolviendo con cuchara de madera cada tanto hasta que esté listo.
Acaramelar molde de isla flotante y dejar enfríar.
Para la isla, batir las claras hasta espumar y seguir batiendo a la vez que agregamos el azúcar en forma de lluvia con la esencia hasta montar.
Incorporar el almidón de maíz con espátula de goma y de manera envolvente.
Para el armado, rellenar el molde de forma pareja utilizando una cuchara para que no queden espacios libres.
Para la cocción, llevar al horno medio a baño María por 50 minutos. Dejar entibiar sin que se endurezca el caramelo y desmoldar.
Para el sambayón, batir las yemas a baño María con el azúcar y el vino hasta que tome consistencia espesa.
Ingredientes
Para 4 porcionesCaramelo
Azúcar 300 grs
Isla
Clara 8
Azúcar 480 grs
Almidón de maíz 1 cda
Sambayón
Yema 8
Azúcar 8 cdas
Oporto 8 cdas
Preparación
Para el caramelo a seco, fundir el azúcar de a poco en sartén caliente, revolviendo con cuchara de madera cada tanto hasta que esté listo.
Acaramelar molde de isla flotante y dejar enfríar.
Para la isla, batir las claras hasta espumar y seguir batiendo a la vez que agregamos el azúcar en forma de lluvia con la esencia hasta montar.
Incorporar el almidón de maíz con espátula de goma y de manera envolvente.
Para el armado, rellenar el molde de forma pareja utilizando una cuchara para que no queden espacios libres.
Para la cocción, llevar al horno medio a baño María por 50 minutos. Dejar entibiar sin que se endurezca el caramelo y desmoldar.
Para el sambayón, batir las yemas a baño María con el azúcar y el vino hasta que tome consistencia espesa.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
