Balcarce Efevescente
Para el biscuit, montar las claras con ¼ del azúcar. Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.
Incorporar el queso crema en el batido de yemas. Y luego sumar las claras montadas en dos veces con batidor de mano junto con la sal y el almidón de maíz.
Volcar la masa en molde de 26 cm, enmantecado, y cocer al horno a 170 grados por 18 minutos.
Reservar en heladera.
Para el merengue, batir las claras con el azúcar a nieve, sumar el azúcar impalpable con las nueces tostadas y trozadas. Integrar con movientos envolventes.
Cocer al horno calentado a fuego fuerte y apagado por toda la leche en placa siliconada.
Para las vaqueritas, mezclar el dulce de leche repostero con el azúcar impalpable, sercar en placa espolvoreada con azúcar impalpable) por 2 días a temperatura ambiente (con formas logradas en manga o extendida directamente en la placa).
Para el helado, calentar la leche entera en una olla y sumar la dextrosa y batir. Aparte, batir la crema en un bol y sumar la leche caliente con la dextrosa y glucosa. Batir y sumar la pasta de marrón glasé. Reservar un día en heladera, tapada.
Picar el hielo seco (
Ingredientes
Para 4 porcionesBiscuit soufflé
Huevo 7
Azúcar 200 grs
Sal fina 1 gr
Queso crema 500 grs
Almidón de maíz 10 grs
Merengue de nuez
Clara 200 grs
Azúcar 100 grs
Azúcar impalpable 125 grs
Nuez 200 grs
Vaqueritas
Dulce de leche reposter 200 grs
Azúcar impalpable 200 grs
Helado efervescente de marrón glasé
Leche entera 1 litro
Crema de leche 500 grs
Dextrosa 150 grs
Glucosa 20 grs
Marrón glasé en pasta 230 grs
Hielo seco 400 grs
Decorar
Dulce de leche repostero 500 grs
Nuez 500 grs
Preparación
Para el biscuit, montar las claras con ¼ del azúcar. Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.
Incorporar el queso crema en el batido de yemas. Y luego sumar las claras montadas en dos veces con batidor de mano junto con la sal y el almidón de maíz.
Volcar la masa en molde de 26 cm, enmantecado, y cocer al horno a 170 grados por 18 minutos.
Reservar en heladera.
Para el merengue, batir las claras con el azúcar a nieve, sumar el azúcar impalpable con las nueces tostadas y trozadas. Integrar con movientos envolventes.
Cocer al horno calentado a fuego fuerte y apagado por toda la leche en placa siliconada.
Para las vaqueritas, mezclar el dulce de leche repostero con el azúcar impalpable, sercar en placa espolvoreada con azúcar impalpable) por 2 días a temperatura ambiente (con formas logradas en manga o extendida directamente en la placa).
Para el helado, calentar la leche entera en una olla y sumar la dextrosa y batir. Aparte, batir la crema en un bol y sumar la leche caliente con la dextrosa y glucosa. Batir y sumar la pasta de marrón glasé. Reservar un día en heladera, tapada.
Picar el hielo seco (
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
