Turrón de yemas
INGREDIENTES
Ingredientes:
- - Almendras peladas y procesadas 250 g.
- - Ralladura de limón ½ cdta.
- - Azúcar 125 g.
- - Agua 40 cc.
- - Yemas 3 unid.
- - Canela en polvo ¼ cdta.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Mezclar sin batir en un bowl las yemas con la ralladura de limón y la canela.
2.⚡En una olla hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 115 grados.
3.⚡Batir las yemas y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que se incorpore del todo. Batir hasta que empiece a bajar la temperatura.
4.⚡Agregar las almendras peladas y molidas e incorporar con una espátula.
5.⚡Volcar en un molde de budín de silicona o en un tetrabrick cortado a la mitad con film.
6.⚡Dejar reposar dos días cubierto con un film a temperatura ambiente.
7.⚡Espolvorear con azúcar impalpable y quemar con soplete.
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