TRIFLE DE MOUSSE DE MANGO Y CREMA DE COCO

TRIFLE DE MOUSSE DE MANGO Y CREMA DE COCO
Postres

TRIFLE DE MOUSSE DE MANGO Y CREMA DE COCO

INGREDIENTES


  • Para el budín:

  • - Huevos 2 unid aprox.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Manteca 150 g.
  • - Harina 150 g.
  • - Polvo de hornear 7 g.
  • - Esencia de vainilla.

  • Para la mousse de mango:

  • - Azúcar 200 g.
  • - Claras 2 unid.
  • - Agua 73 g.
  • - Mango procesado 200 g.
  • - Gelatina sin sabor 6 g.
  • - Crema de leche 250 cc.

  • Para la crema de coco:

  • - Crema de leche 500 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Esencia sabor coco.
  • - Coco rallado 70% tenor graso.

  • Decoración:

  • - Coco en escamas.
  • - Mangos en cubos.
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Mousse de mango y crema coco ¡para ser más felices! Postre en vaso con budín

PROCEDIMIENTO:

1. Batir la manteca pomada con el azucar hasta blanquear.
2. Agregar los huevos y por ultimo la harina en forma envolvente.
3. Estirar en una placa de 30 x 40 con papel manteca enmantecado
4. Hornear a 180ºC (horno medio) por 10 minutos.

Para la mousse de mango:
1. Procesar el mango hast que quede como pulpa y reservar.
2. Preparar un merengue italiano con azucar agua y claras.
3. Hidratar la gelatina.
4. Batir la crema a ½ punto.
5. Una vez que tengamos el merengue listo, la cre3ma y la pulpa, llevar a activar la gelatina a microondas y agregarla a la pulpa de fruta equiparando densidades.
6. Luego incorporar la fruta al merengue italiano en dos veces y en forma envolvente, por ultimo cerrar con la crema batida a ½ punto.

Para la crema de coco:
1. Realizar una crema chantilly con el azúcar, saborizante, azúcar impalpable y el coco.

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