Tradicional rosca de Reyes en 5 pasos
INGREDIENTES
Esponja:
- Levadura 30 grs
- Miel 1 cda
- Leche tibia 120 cc
Masa:
- Harina 0000 500 grs
- Huevos 3
- Azúcar 150 grs
- Manteca 100 grs
- Sal 1 pizca
- Ralladura de 1/2 limón
- Ralladura de 1/2 naranja
Crema pastelera:
- Huevos 4
- Azúcar 300 grs
- Harina 0000 100 grs
- Almidón de maíz 40 grs
- Leche entera 1 litro
- Esencia de vainilla 1 cda
Para decorar:
- Cerezas al marraschino
- Azúcar granulada
- Crema pastelera
- Frutas abrillantadas
- Almíbar c/n
1) HACER LA MASA: Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.
Mezclar la harina en un bowl con la sal.
Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.
Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.
Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.
2) DAR FORMA A LA ROSCA Y DEJAR LEUDAR: Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.
Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.
3) HACER LA CREMA PASTELERA Y DECORAR: Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).
4) HORNEAR A 180 GRADOS POR 25 MINUTOS: Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.
5) DECORAR CON ALMÍBAR Y FRUTAS: Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.
