Torta volcán con corazón de chocolate fundido
INGREDIENTES
Masa:
- Chocolate amargo 400 grs
- Azúcar 360 grs
- Manteca 200 grs
- Harina 0000 160 grs
- Almendras 160 grs
- Clara 8
- Yema 8
Corazón:- Chocolate semi amargo 200 grs
- Manteca 100 grs
- Crema de leche 320 cc
- Agua 100 cc
Decorar:- Azúcar impalpable 1 sobre
Para el corazón, en una olla, calentar la crema con el agua, aparte derretir a baño María el chocolate picado con la manteca.
Integrar ambas mezclas fundir y pasar a un molde de budín con papel manteca. Llevar al freezer.
Para la masa, batir las claras a nieve y agregar ¼ del azúcar sin dejar de batir, hasta cremar.
Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar.
A las yemas, volcarle el chocolate y manteca derretidos a baño María e integrar.
Ahora, ir incorporando, también de manera envolvente y en 3 partes cada una: las almendras procesadas, la harina y las claras (debemos terminar con claras).
Para el armado, pasar la mitad de la mezcla a un molde desmontable de 24 cm (enmantecado y con cacao).
Tomar el corazón congelado, trozarlo y colocarlo sobre la masa que pusimos en el molde (dejando libre los bordes para que la masa pueda unirse).
Volcar el resto de la preparación y cocer al horno medio por 180 grados por 40 grados.
Dejar a temperatura ambiente por unos minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
Servir en caliente.
