Torta selva negra de panadería
INGREDIENTES
Bizcochuelo:- Huevo 4
- Azúcar 120 grs
- Harina 0000 100 grs
- Cacao 20 grs
- Esencia de vainilla
- Manteca 20 grs
Relleno de cerezas:- Cereza en almíbar 150 grs
- Almíbar de cerezas 200 cc
- Fécula de maíz 50 grs
- Azúcar 50 grs
Crema chantilly:- Crema de leche 500 cc
- Azúcar impalpable 100 grs
- Esencia de vainilla
Almíbar:- Azúcar 200 grs
- Agua 200 cc
- Licor de Kirsh 1 copita
Decorar:- Chocolate semiamargo 200 grs
Para el bizcochuelo, en un bol, batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta cremar.
Incorporar la harina (previamente mezclada con el cacao) tamizando y con movimientos envolventes.
Por último, incorporar, también con movimientos envolventes la manteca derretida equiparando densidades (mezclando previamente un poco de masa con la manteca).
Volcar la masa en molde enmantecado y con cacao y llevar al horno medio precalentado por 15 minutos.
Para el relleno, en una olla verter el jugo de las cerezas y el azúcar, luego agregar la fécula y cocinar hasta formar una compota. Enfriar.
Batir la crema con el azúcar impalpable y la vainilla a punto chantilly. Una vez montada llevar a frio. Reservar.
Para el almíbar, derretir el agua con el azúcar y cuando llega al punto agregar una copa de Kirsh en caliente para que no salpique (agregarlo fuera del fuego).
Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas. Humedecer con almíbar y cubrir con la crema de cerezas más las cerezas.
Tapar con la segunda capa, humectar y cubrir con crema chantilly.
Terminar con la última capa humectada.
Decorar con crema chantilly y los pelos de chocolate.
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