Torta samba John, sambayón, con Betiana Blum

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Manteca 170 grs
  • Azúcar 140 grs
  • Huevo 1
  • Cacaco amargo 60 grs
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Harina 0000 250 grs

  • Crema de sambayón:

  • Yema 10
  • Azúcar 10 cdas
  • Oporto 10 cdas
  • Gelatina sin sabor 1 sobre
  • Agua 35 cc
  • Crema de leche 200 grs

  • Ganache:

  • Chocolate con leche 200 grs
  • Crema caliente 200 cc

  • Decorar:

  • Almendra 1 puñado
  • Azúcar 50 grs

torta

Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar y el huevo hasta cremar.

Aparte, mezclar la harina con el cacao y el bicarbonato.

Incorporar la mezcla de secos a la preparación anterior y comenzar a integrar con las manos.

Reposar en heladera por 30 minutos.

Estirar la masa y fonsar un molde desmontable de 24 cm (enmantecado y con cacao) y cocer al horno medio precalentado por 20 minutos con peso arriba (papel aluminio con porotos para que no se levante la masa). A los 15 minutos retirar el peso.

 

Para la crema, batir las yemas con el azúcar y sumar el oporto. Integrar a baño María con batidora eléctrica (sin que el agua toque el bol) hasta espumar.

Batir la crema hasta semimontar y reservar.

Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y derretir a baño María. Incorporar un poco de crema a la gelatina hidratada, integrar y verter esta mezcla a la crema batida. Mezclar.

 

Agregar la crema con gelatina a la mezcla de yemas e integrar con movimientos envolventes.

 

Rellenar la tarta con la crema de sambayón.

 

Cubrir con la ganache (derretir el chocolate picado con la crema caliente).

 

Decorar con almendras caramelizadas (en sartén con azúcar, derretir apenas, sumar las almendras, retirar del fuego y revolver hasta que el azúcar se cristalice).

 

Llevar a la heladera hasta que solidifique y conservar en heladera.