Torta nube de chocolate

Para la masa, comenzar a batir las claras y sin dejar de batir, luego de unos segundos agregar el agua caliente, ¾ partes del azúcar, sal y cremor tártaro hasta espumar.

Incorporar el licor de chocolate y la esencia de vainilla hasta cremar.

Integrar los secos (harina, cacao y el resto del azúcar previamente mezclados) de manera envolvente y en 3 veces para no bajar el aire. 

Pasar la masa a un molde savarín limpio y cocer a 180 grados por 35 minutos.

Darla vuelta y dejar enfriar toda la noche. Tomar un cuchillo, despegar de las paredes y espatular desde las paredes hacia el centro. Golpear el borde superior y desmoldar.

Cortar una capa de la parte inferior y ahuecar formando un surco. Rellanar.

Para el relleno, derretir el chocolate con la crema de leche en olla a fuego bajo. Sumar la pasta de avellanas al chocolate e integrar, luego incorporar la glucosa e integrar nuevamente. Dejar enfriar en heladera y batir con batidor de mano cada 10 minutos hasta cremar.

Para el armado, rellenar el surco con la crema, tapar con la capa y cubrir toda la torta con la crema.