Torta mousse de frutillas

Para la mousse: semi batir la crema, procesar las frutillas y reservar ambas preparaciones.

Batir las claras a nieve con 1/3 del azúcar.  Con los 2/3 del azúcar hacer un almíbar a 118 grados (hervir por 5 minutos, retirar un poquito y si cuando lo sumergimos en agua con hielo podemos armar una bolita, está el punto).

Volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras, siempre batiendo, hasta enfriar la preparación.

Toamr las frutillas procesadas y sumar el jugo de limón, la gelatina sin sabor (disuelta en agua tibia).

Integrar un poco del merengue italiano en la mezcla de frutillas para equiparar densidades. Y luego, incorporar el resto del merengue con moviemientos envolventes (para no perder el aire).

En este momento integrar, también con movimientos envolventes, la crema semi batida.

Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 bases. En molde con borde de acetato, colocar la base del bizcochuelo y colocar cucharadas de dulce de leche hacia los bordes. Cubrir con mousse de frutillas y frutillas en cuartos, arándanos y merenguitos.

Cubrir con la capa del medio del bizcochuelo y aplastar apenas. Repetir el relleno. Tapar con la parte superior del bizcochuelo. Cubrir con crema y decorar a gusto.

Llevar al freezer por 3 horas y luego bajar a la heladera.