Torta mousse de dulce de leche y maní
INGREDIENTES
Bizcochuelo:
- Manteca 80 grs
- Ralladura de limón 1 cdta
- Azúcar 200 grs
- Huevo 3
- Yema 8
- Harina 0000 120 grs
- Almidón de maíz 100 grs
- Maní Tostado 50 grs
Mousse:
- Yema 9
- Huevo 1
- Azúcar 90 grs
- Dulce de leche repostero 250 grs
- Gelatina sin sabor 14 grs
- Agua 30 cc
- Cognac 30 cc
- Crema de leche 400 grs
Decorar:
- Chocolate con leche 200 grs
- Manteca 100 grs
- Dulce de leche 100 grs
Batir los huevos con las yemas a blanco. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Sumar la harina mezclada con el almidón de maíz y el maní tostado procesado en forma de lluvia e integrar de manera envolvente. Sumar la manteca derretida y volver a integrar. Llevar al horno medio en molde de 24 cm enmantecado y enharinado por 40 minutos.
Para la mousse: Llevar las yemas a baño María (sin tocar el recipiente el agua) y sumar el azúcar. Batir constantemente desde que ponemos las yemas. Sumar el cognac. Una vez que espuma, seguir batiendo fuera del fuego hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema con el dulce de leche hasta lograr una consistencia espesa, sumarle la gelatina hidratada en agua (integrarla equiparando densidades).
