Torta moka cremosa

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Huevo 5
  • Azúcar 125 grs
  • Harina de almendras 50 grs
  • Harina 0000 130 grs
  • Manteca 50

  • Crema de manteca y café:

  • Huevo 6
  • Azúcar 390 grs
  • Agua c/n
  • Manteca 600 grs
  • Café instantáneo 20 grs

  • Almíbar:

  • Azúcar 75 grs
  • Café instantáneo 10 grs
  • Agua c/n

postre torta cremosa moka

Para la masa, batir los huevos con el azúcar a baño María. Retirar del fuego y batir hasta cremar. Incorporar las harinas de manera envolvente.

Sumar la manteca derretida equiparando densidades e integrar.

Volcar la masa sobre papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 10 minutos.

 

Para la crema, batir los huevos hasta espumar. Sin dejar de batir, agregar el almíbar (azúcar con agua hasta cubrir) a 118 grados en forma de hilo y continuar batiendo hasta cremar. Incorporar la manteca pomada e integrar con espátula. Finalmente, sumar el café diluido en un poquito de agua caliente.

 

Para el almíbar, fundir el azúcar con agua hasta cubrir y cuando está listo agregae el café diluido en un poquito de agua caliente. Integrar.

 

Para el armado, dividir la masa en 3 bandas rectangulares. Colocar una de base y cubrir con la crema, repetir hasta terminar. Cubrir toda la torta con crema y decorar.