Torta merengada de frutos rojos
INGREDIENTES
Bizcochuelo de vainilla:
- Huevo 6
- Azúcar 210 grs
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Harina 0000 210 grs
- Manteca 50 grs
Compota de frutos rojos:
- Mix de frutos rojos 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Ralladura de limón ½
Relleno:- Crema chantilly 500 grs
- Merengue francés 1 disco
Almíbar de limón:- Agua 1 parte
- Azúcar 1 parte
- Cáscara de limón 1
Decorar:- Merengue francés 1 disco
Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra.
Incorporar la manteca derretida (a temperatura ambiente) equiparando densidades (tomar un poco del batido, mezclar con la manteca y sumar esta pequeña mezcla a la mayor) y con movimientos envolventes.
Una vez integrada la manteca, incorporar la harina (tamizada y en dos veces), también con movimientos envolventes.
Pasar la mezcla a un molde desmontable de 24 cm (enmantecado y enharinado) y cocer al horno precalentado a 180 grados por 35 minutos.
Para la compota, colocar los frutos rojos en cacerola junto con el azúcar y la ralladura de limón.
Cocer a fuego bajo por media hora.
Para el almíbar de limón, derretir el azúcar en agua y limón, dejar enfriar.
Para el armado, cortar el bizcochuelo en 2 capas y humectar con almíbar.
Untar con crema chantilly y cubrir con compota y el disco de merengue, volver a cubrir con crema y compota.
Tapar, cubrir crema chantilly y decorar con merengues rotos.
