Torta helada de limón

Para la base, procesar las vainillas y sumarle la manteca derretida, volver a procesar.

Colocar esta base en molde de 24 cm y armar una base presionando. Dejar reposar o bien cocer por 5 minutos a horno medio para que quede más crocante.

Para el relleno, en un bol, mezclar el queso crema con el azúcar impalpable, la leche condensada, la ralladura de limón y la crema de leche semibatida.

Aparte, hidratar la gelatina en el jugo de limón y derretir a baño María.

Integrar la gelatina equiparando densidades (tomar un cucharada del relleno, mezclar con la gelatina e integrar esta pequeña mezcla a la mayor con movivmientos envolventes).

Para el armado, volcar la masa sobre la base (aceitar apenas los bordes del molde para que al desmoldar no se peuge) y llevar al freezer hasta que solidifique.

Desmoldar y decorar con crema, cerezar, menta y cascaritas de limón.

Para las cascaritas, hervirlas desde agua fría por 3 veces, caramelizar en almíbar por 15 minutos.