Torta flan de chocolate, pastelera, vainilla y café

Para la base, espumar los huevos con batidora y agregar el azúcar de a poco sin dejar de batir hasta cremar.

Sumar la esencia de vainilla y los secos (harina y cacao) previamente tamizados y con movimientos envolventes en 2 o 3 veces.

Enmantecar y espolvorear con cacao un molde de budín. Volcar la mezcla y cocer al horno medio por 40 minutos.

Desmoldar y cortar en 3 capas.

Para la pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar hasta llegar a hervor.

Aparte, mezclar las yemas con los huevos, el resto del azúcar y el amidón de maíz.

Volcar la mitad de la leche sobre esta mezcla y volver todo a la olla.

Llevar a hervor nuevamente y cocer por 2 minutos (siempre revolviendo).

Pasar a un bol, integrara la esencia de vainilla y cubrir con film en contacto.

Para el almíbar, fundir el azúcar con el agua en sartén caliente y sumar el café apenas diluido en agua (caliente para que no salpique). Retirar del fuego y mezclar.

Para el caramelo, fundir el azúcar de a poco en sartén caliente y revolver con cuchara de madera hasta obtener el color deseado.

Para el armado, acaramelar el molde en el que hicimos el bizcochuelo. Colocar una capa de pastelera caliente, una capa de bizcochuelo bien hidratado en almíbar.

Repetir hasta terminar. Reservar en heladera por 24 hoars.

Desmoldar.