Torta flan de chocolate
INGREDIENTES
Masa:- Almidón de maíz 265 grs
- Cacao amargo 65 grs
- Huevo 8
- Azúcar 330 grs
- Esencia de vainilla
Pastelera de chocolate:- Leche 1 litro
- Azúcar 250 grs
- Yema 12
- Almidón de maíz 80 grs
- Chocolate semiamargo 600 grs
Almíbar:- Agua 500 cc
- Azúcar 500 grs
- Whisky apto para celíacos 250 cc
Caramelo:- Agua 200 cc
- Azúcar 200 cc
Espumar los huevos con batidora y luego espolvorear el azúcar sin dejar de batir hasta cremar.
Incorporar la esencia de vainilla y los secos previamente mezclados con movimientos envolventes en 3 veces.
Enmantecar y enharinar un molde de savarín y volcar la mezcla.
Cocer a horno precalentado (medio) por 40 minutos. Descansar de un día para otro y desmoldar. Cortar 3 capas de bizcochuelo y humedecer con almíbar de whisky (llevar a hervor el agua con el azúcar y cuando derrite el azúcar agregar el whisky caliente para que no salpique).
Para la pastelera, en un bol con las yemas, batir con la mitad del azúcar y el almidón de maíz.
Aparte, calentar la leche con la otra mitad del azúcar hasta hervir.
Volcar la mezcla de yemas en la leche caliente y revolviendo, llevar a hervor por un minuto. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado, integrar hasta lograr la pastelera uniforme.
En molde acaramelado (para el caramelo, derretir el agua con el azúcar), hacer una capa de pastelera caliente, una capa de bizcochuelo y así hasta llegar al borde superior.
