Torta de dulce de leche y nuez cubierta con dulce de leche
INGREDIENTES
Para la base:- Huevo 7
- Azúcar impalpable 250 grs
- Nuez 250 grs
- Harina 0000 60 grs
- Sal 1 pizca
- Clara 5
- Azúcar extra 45 grs
- Manteca 60 grs
Relleno :- Dulce de leche repostero 500 grs
- Queso crema 500 grs
Humedecer:- Café fuerte 150 cc
- Cognac 1 copita
Baño:
- Dulce de leche común 500 grs
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua 35 cc
Para la base, batir los huevos y el azúcar hasta punto letra. Agregar la harina mezclada con sal y las nueces procesadas e integrar con movimientos envolventes en 3 veces.
Incorporar las claras previamente merengadas (batir hasta espumar, sumar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta merengar) con movimientos envolventes en 3 veces.
Por último, agregar la manteca derretida equiparando densidades (mezclar un poco de la mezcla principal a la manteca y luego incorporarla) para que la manteca no se vaya al fondo y aplaque el batido.
Para la cocción, dividir la masa en 3 y volcar cada parte en moldes desmontables de 26 cm enmantecados y enharinados.
Llevar al horno medio por 20 minutos aproximadamente.
Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el queso crema.
Para el armado, hidratar cada base y rellenar. Cubrir toda la torta con la crema del relleno y reservar en heladera.
Bañar con el dulce de leche común previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades) logrando gotas a los costados.
