Torta de chocolate, crema de queso y peras en almíbar
INGREDIENTES
Peras en almíbar:- Pera 8
- Azúcar 2 kilos
Bizcochuelo de chocolate:- Chocolate semiamargo 210 grs
- Manteca 260 grs
- Harina 0000 225 grs
- Cacao amargo 20 grs
- Azúcar impalpable 315 grs
- Azúcar rubia 210 grs
- Huevo 4
- Almendra 130 grs
- Crema de leche 110 cc
- Leche 175 cc
Crema de queso:- Queso mascarpone 500 grs
- Crema de leche 300 grs
Para las peras en almíbar, pelar las peras. Tomar 5, descorazonar y dividirlas a la mitad.
Colocar el azúcar en cacerola y llenar de agua. Llevar a hervor.
Colocar las peras y bajar el fuego. Cocer lentamente hasta que estén transparentes.
Reservar las peras por un lado y las peras por otro.
Para el bizcochuelo, fundir el chocolate picado con la manteca derretida.
Aparte, tamizar la harina, azúcar impalpable y cacao en un bol. Sumar el azúcar rubio y mezclar.
Incorporar el chocolate fundido más los huevo e integrar con batidor de mano.
Agregar las almendras (60 gramos) peladas, tostadas y procesadas más la crema semibatida y la leche. Integrar bien con batidor y terminar con el resto de las almendras tostadas y fileteadas.
Dividir en 4 moldes desmontables de 22 cm (enmantecados y enharinados) y cubrir con las peras que no están enteras fileteadas. Cocer al horno bajo por 18 minutos.
Para la crema de queso, batir el queso con la crema de leche semibatida. Reservar en heladera.
Para el armado, tomar una base de bizcochuelo y cubrir con la crema de queso. Repetir hasta terminar y decorar con las peras en almíbar enteras.
