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Torta choco papa
INGREDIENTES
Para la base:- 200 grs. galletitas de chocolate
- 100 grs. manteca
Relleno:- 300 grs. puré de papas
- 300 grs. Chocolate semiamargo
- 100 grs. manteca
- 100 grs. azúcar impalpable
- Ralladura de 2 mandarinas
Cubierta:- Cacao 60g
- Azúcar 180 g
- Crema 120 cc
- Gelatina sin sabor 6 g
- Agua 12 cc
- Agua 80grs
Molde:- desfondable
- liso
- bordes bajos (4 cm.)
Procedimiento:
Moler las galletas e incorporar la manteca derretida. Cubrir un molde de 24 cm aplastando un poco con las manos. Picar el chocolate y cortar en trocitos la manteca y derretirlos a baño maría o en microondas. Procesar esta mezcla con el puré de papas tibio, el azúcar impalpable y la ralladura de mandarina. Cubrir la base con el relleno. Refrigerar durante 2 horas. Cubrir la superficie con rulos o escamas de chocolate. Espolvorear con cacao amargo.
Para el baño: Colocar en una cacerola pequeña el azúcar, el agua y la crema. Cocinar hasta 103° C. Volcar sobre el almíbar el cacao, mezclar y verter sobre la gelatina previamente hidratada en el agua.
