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Torta bomba de limón por Damián Betular
INGREDIENTES
Esponja:- Manteca 275 grs
- Azúcar 550 grs
- Queso crema 250 grs
- Huevo 6
- Yema 2
- Ralladura de limón 2
- Harina 0000 400 grs
- Polvo de hornear 10 grs
- Sal ½ cdta
- Semilla de amapola ½ taza
Crema de limón:- Queso crema light 350 grs
- Chocolate blanco 150 grs
- Manteca 100 grs
- Azúcar impalpable 80 grs
- Ralladura de limón 1
Limones confit:- Limón 3
- Azúcar 100 grs
- Agua 100 cc
Varios:- Menta fresca 100 grs
Para la esponja de limón (salen 3 discos de 26 cm), empezar cremando la manteca pomada con el azúcar y el queso crema con batidora eléctrica.
Sumar los huevos y las yemas, la ralladura de limón y volver a integrar.
Una vez integrada la mezcla sumar los secos previamente mezclados en dos partes y con batidor de mano (harina, polvo de hornear, sal y semillas).
Dividir en 3 partes iguales y obtener 3 discos cocidos en moldes desmontables de 26 cm (rociados con aceite vegetal) a horno medio por 30 minutos.
el armado, tomar un disco y cubrir con crema de limón, tapar con otro disco y volver a cubrir con crema. Repetir con el último disco.
Cubrir con los limones confit y decorar con hojas de menta.
