Torta bomba de chocolate, banana y dulce de leche
INGREDIENTES
- Pionono 1
Almíbar:- Azúcar 225 grs
- Agua 100 cc
Mousse de chocolate:- 6 Yema
- Huevo 1
- Chocolate semiamargo 450 grs
- Manteca 200 grs
- Crema de leche 550 grs
- Banana 2
Baño de chocolate:- Crema de leche 80 grs
- Agua 100 cc
- Azúcar 120 grs
- Cacao 45 grs
Relleno:- Dulce de leche repostero
Para el relleno, en un bol, colocar las yemas, el huevo y batir a la vez que agregamos el almíbar en forma de hilo a 118 grados (para el almíbar: derretir el agua con el azúcar y tomar una punta de cuchara, sumergirla en agua helada y si podemos hacer una bolita está a dicha temperatura).
Batir hasta cremar (punto letra).
Incorporar, de manera envolvente, el chocolate previamente picado y fundido con la manteca derretida. Incorporar de manera envolvente. Ahora, integrar, también de manera envolvente, la crema semibatida.
Por último, sumar las bananas en rodajas e integrarlas también envolventemente.
Para el armado, tomar un colador metálico y cubrir con varias capas de papel film. Volcar la mousse de chocolate, emparejar y llevar al freezer.
Remover el centro y rellenar con dulce de leche, cubrir con pionono dándole forma circular (será la base) y volver al freezer.
Para el baño, fundir la crema de leche con el agua y el azúcar e integrar el cacao, batir hasta llegar a los 105 grados.
Para decorar, desmoldar y bañar.
Reservar en heladera.