Torta bomba de chocolate, banana y dulce de leche

Postres

INGREDIENTES

  • Pionono 1

  • Almíbar:

  • Azúcar 225 grs
  • Agua 100 cc

  • Mousse de chocolate:

  • 6 Yema
  • Huevo 1
  • Chocolate semiamargo 450 grs
  • Manteca 200 grs
  • Crema de leche 550 grs
  • Banana 2

  • Baño de chocolate:

  • Crema de leche 80 grs
  • Agua 100 cc
  • Azúcar 120 grs
  • Cacao 45 grs

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero

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Para el relleno, en un bol, colocar las yemas, el huevo y batir a la vez que agregamos el almíbar en forma de hilo a 118 grados (para el almíbar: derretir el agua con el azúcar y tomar una punta de cuchara, sumergirla en agua helada y si podemos hacer una bolita está a dicha temperatura).

Batir hasta cremar (punto letra).

Incorporar, de manera envolvente, el chocolate previamente picado y fundido con la manteca derretida. Incorporar de manera envolvente. Ahora, integrar, también de manera envolvente, la crema semibatida.

Por último, sumar las bananas en rodajas e integrarlas también envolventemente.

 

Para el armado, tomar un colador metálico y cubrir con varias capas de papel film. Volcar la mousse de chocolate, emparejar y llevar al freezer.

Remover el centro y rellenar con dulce de leche, cubrir con pionono dándole forma circular (será la base) y volver al freezer.

 

Para el baño, fundir la crema de leche con el agua y el azúcar e integrar el cacao, batir hasta llegar a los 105 grados.

 

Para decorar, desmoldar y bañar.

 

Reservar en heladera.