Torta bomba de Balcarce por Eugenia Guffanti
INGREDIENTES
Pionono:- Huevo 4
- Azúcar 40 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
- Miel 1 cda
- Harina 0000 50 grs
Armado:- Coco 1 sobre
- Merengue 3 discos
- Dulce de leche repostero 1 kilo
- Crema chantilly 1 kilo
Opcional:
- Castaña en almíbar 1 lata
Humectar:- Almíbar d/licor d/dulce d/leche 300 cc
Decorar:- Azúcar impalpable c/n
Para un pionono (hacer tres), batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la miel hasta punto letra.
Incorporar la harina e integrar con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en placa de 30x40 cm (enmantecada con papel manteca enmantecado y enharinado) y espatular de forma pareja.
Cocer al horno fuerte por 7 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y cortar círculos de uno 26 cm de diámetro. Reservar el excedente para otras preparaciones.
Espolvorear la bases con coco rallado.
Para el armado, colocar una base de pionono, cubrir con dulce de leche. Colocar un disco entero de merengue y cubrir con crema chantilly. Distribuir las castañas picadas sobre la crema.
Cubrir con la segunda base de pionono y humedecer con almíbar.
Repetir el relleno y terminar con la última base de piono. Humedecer y llevar a frío
Untar la torta (bordes) con crema y cubrir con trocitos de merengues rotos (el disco restante).
Espolvorear con azúcar impalpable la parte superior. Quemar con fierro caliente para decorar.
