Torta alfajor santafesina

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Yema 3
  • Agua 50 cc
  • Rhum 1 cdta
  • Manteca 80 grs
  • Sal 1 cdta

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero 1 kilo

  • Glasé:

  • Clara 1
  • Azúcar 100 grs

  • Almíbar:

  • Azúcar 100 grs
  • Agua 1 cda

torta alfajor glase

Para hacer la masa, coronar la harina en la mesada y salar. En el centro colocar la manteca pomad, las yemas y el rhum. Arenar con cornet e ir sumando agua de a poco a la vez que tomamos sin amasar.

Tapar y descansar por 30 minutos. Estirar 3 discos de 24 cm de diámetro y llevar al horno fuerto por 8 minutos en placa enharinada.

 

Para el glasé, batir el azúcar impalpable con la clara y sumar el almíbar a 118 grados en forma de hilo a la vez que seguimos batiendo.

 

Para el armado, hacer un alfajor triple de dulce de leche y bañar con glasé.