Tiramisushi y Rolls dulces

Postres

INGREDIENTES


  • Tiramisushi:

  • Macarpone
  • Queso crema mascarpone
  • Azúcar impalpable

  • Crema:

  • Crema 250g
  • Azucar impalpable 25g

  • Sabayon:

  • Huevos 4
  • Azúcar impalpable

  • Ligue:

  • Gelatina sin sabor

  • Salsa humectante:

  • Agua 300 ml
  • Azúcar 300 ml
  • Wasabi

  • Roll de Huevo:

  • Jugo de naranja
  • Azúcar 500g
  • Batata
  • Mango
  • Ananá
  • Jugo de ananá

  • Panqueque de huevo:

  • Huevo 3
  • Azúcar 5g

rolls dulces Tiramisushi

Para el Tiramisushi

Para el sabayón, colocar 6 huevos en un boul metalico, agragar azúca y llevar a baño María en agua a 64 grados y batir hasta que se vuelva espumoso.

Para la crema, verter la crema en un boul , agregar el azúcar y batir hasta punto ¾.

Para la crema interna del tiramisushi, mezclar la crema con el mascarpone y el sabayón. Para que ligue todo, incorporar la gelatina sin sabor y colocar la mezcla en una placa con papel film y llevar a la heladera.

Para el armado, embeber en la salsa humectante, colocar la mezcla en frío y agregar las frutas. Cerrar el roll ayudándose con una esterilla y bañar en chocolate.

 

Para los Rolls dulces

Para el relleno hervir la batata , colocar jugo de naranja y agua en una ollita y hervir hasta cocer la batata.

Para cocinar la ananá, picar la ananá en pedacitos pequeños y saltar en una sartén y colorear con remolacha.

Para la compota seca, cocer la batata ya hervida, la ananá y el mango a fuego lento durante 40 min hasta obtener un resultado firme y condensado.

Para la masa de enrollar, cocer huevo batido con 5g de azúcar y cocerlo tipo panqueque.

Para el armado enrollar los ingredientes dentro del panqueque de huevo y decorar con la salsa reducida de naranja y ananá.