En un bol batir el queso mascarpone para ablandar y reservar.
Aparte, batir los huevos a baño María con el azúcar hasta espumar.
Batir la crema a ¾ y reservar.
Integrar el queso al cremado de huevos con movimientos envolventes y luego, también con movimientos envolventes, la crema a la mezcla anterior.
Extender la crema en placa de pionono enmantecada y con papel manteca y reservar en freezer para solidificar.
Cortar tiritas.
Para el almíbar, fundir el azúcar con el agua y cuando está el punto sumar el café.
Para el armado, cortar bases de pionono de 30 x 10 cm y colocar sobre esterilla con film. Humectar con el almíbar de café. Colocar una tira que cubra la parte más larga y sumar gajos de mango a lo largo de la tira de crema.
Enrollar, cortar en rodajas iguales.
Espolvorear con cacao y decorar con la ganache.
