Colocar azúcar y agua en un bol y hacer un almíbar punto bola media.
Batir las yemas agregando el almíbar en forma de hilo. Agregar todo el almíbar de a poco y batir hasta que baje la temperatura de la preparación.
Mezclar el queso crema con el Finlandia.
Batir la crema a medio punto.
Integrar la mezcla de quesos con la crema.
Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Cortar a la mitad la cantidad suficiente de vainillas para forrar las paredes de un molde circular de 26 o 24 cm de diámetro. La punta redonda tiene que quedar arriba. Es importante que las vainillas queden bien apretaditas para que la crema de mascarpone no se filtre entre las mismas.
Colocar otra capa de vainillas en la base. Embeberlas con café.
Sobre esta primer capa colocar una de crema de mascarpone.
Repetir la operación embebiendo las vainillas con cognac (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema.
Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.
