Tiramisú en 5 pasos
INGREDIENTES
- Cognac 1 medida
- Yema 8
- Azúcar 160 grs
- Crema de leche 400 grs
- Café 2 tasas
- Licor de café 1 medida
- Azúcar 2 cdas
- Vainilla 800 grs
Quesos:- Queso mascarpone 600 grs
O bien:- Queso cremoso común 300 grs
- Queso cremoso firme 300 grs
Decorar:- Cacao amargo c/n
- Chocolate semiamargo c/n
Paso 1: Emulsionar las yemas
A baño María, batir las yemas y sumar el azúcar y el cognac, batir por 5 minutos. Retirar del fuego y batir hasta enfríar a temperature ambiente. Va a cremar.
Paso 2: Mezclar los quesos
Si no tenemos mascarpone, mezclar los dos quesos con batidor a temperature ambiente.
Paso 3: Integrar la crema
Volcar las yemas al batido de quesos e integrar con movimientos envolventes.
Sumar la crema semibatida a la mezcla e integrar nuevamente con movimientos envolventes en 2 o 3 veces.
Paso 4: Aromatizar el café
Hacer el café amargo y mezclar con el azúcar y el licor.
Hidratar las vainillas en el café tibio.
Paso 5: Armado
Hacer una base de vainillas en una fuente. Cubrir con la crema. Volver a hacer otra capa de vainillas y cubrir nuevamente con vainillas.
Espolvorear con chocolate picado y cacao amargo.
