Tiramisú con vainillas caseras
INGREDIENTES
Vainillas caseras:- Yema 4
- Clara 4
- Harina 0000 100 grs
- Esencia de vainilla
- Azúcar 100 grs
Decorar:- Azúcar impalpable
Crema:- Yema 8
- Azúcar 160 grs
- Agua 60 cc
- Queso mascarpone 600 grs
Café al licor:- Café fuerte 400 cc
- Azúcar 2 cdas
- Licor de café 1 medida
Decorar:- Cacao amargo
- Chocolate semiamargo
Para las vainillas, batir las yemas con la esencia de vainilla y dos cucharadas de azúcar.
Aparte, batir las claras a nieve con el resto del azúcar (unos 10 minutos).
Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes intercalando con la harina (tamizanda) también con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en manga, y sobre placa enmantecada con papel manteca enmantecado, formar las vainillas. Espolvorear con azúcar impalpable.
Cocer al horno fuerte (200 grados) por 8 minutos.
Para el tiramisú, colocar en un bol a baño María las yemas, el azúcar y comenzar a batir (el agua no debe tocar el bol). Agregar el agua y seguir batiendo hasta que el huevo se pausterice (se va a poner denso y más blanco, a 85 grados). Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
Aparte, en un bol, mezclar el queso a temperatura ambiento más la perparación anterior con movimientos envolventes.
Embeber las vainillas en la mezcla del café, azúcar y licor y hacer una base en fuente para postre, cubrir con la crema de queso y volver a hacer otra base de vainillas remojadas. Terminar con la crema de queso y decorar con chocolate semiamargo rallado y caco amargo en polvo.
