Tiramisú con vainillas caseras

Postres

INGREDIENTES


  • Vainillas caseras:

  • Yema 4
  • Clara 4
  • Harina 0000 100 grs
  • Esencia de vainilla
  • Azúcar 100 grs

  • Decorar:

  • Azúcar impalpable

  • Crema:

  • Yema 8
  • Azúcar 160 grs
  • Agua 60 cc
  • Queso mascarpone 600 grs

  • Café al licor:

  • Café fuerte 400 cc
  • Azúcar 2 cdas
  • Licor de café 1 medida

  • Decorar:

  • Cacao amargo
  • Chocolate semiamargo

casera tiramisu

Para las vainillas, batir las yemas con la esencia de vainilla y dos cucharadas de azúcar.

Aparte, batir las claras a nieve con el resto del azúcar (unos 10 minutos).

Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes intercalando con la harina (tamizanda) también con movimientos envolventes.

 

Colocar la mezcla en manga, y sobre placa enmantecada con papel manteca enmantecado, formar las vainillas. Espolvorear con azúcar impalpable.

Cocer al horno fuerte (200 grados) por 8 minutos.

 

 

Para el tiramisú, colocar en un bol a baño María las yemas, el azúcar y comenzar a batir (el agua no debe tocar el bol). Agregar el agua y seguir batiendo hasta que el huevo se pausterice (se va a poner denso y más blanco, a 85 grados). Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.

 

Aparte, en un bol, mezclar el queso a temperatura ambiento más la perparación anterior con movimientos envolventes.

 

Embeber las vainillas en la mezcla del café, azúcar y licor y hacer una base en fuente para postre, cubrir con la crema de queso y volver a hacer otra base de vainillas remojadas. Terminar con la crema de queso y decorar con chocolate semiamargo rallado y caco amargo en polvo.