Tarta tatín de membrillos con ganache de chocolate blanco y yogur

Hervir los membrillos por 10 minutos, cortar a la mitad, pelar y descorazonar.

Pasar por agua con limón para que no se oxide y reservar sobre papel de cocina.

Hacer el caramelo a seco en sartén de mango metálico, fundiendo azúcar de a poco, revolviendo con cuchara de madera  sumar la manteca, integrar.

Colocar los membrillo con la panza hacia arriba cubriendo toda la base y cocer por unos 10 minutos a fuego bajo, tapados.

Cubrir los membrillos con la masa y llevar la sartén al horno medio por unos 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.

Para la ganache, fundir el chocolate picado con sólo 75 gramos de crema de leche y sumar el yogur, mezlcar bien. Por último, incorporar el resto de crema batida a medio punto e integarar con espátula.

Desmoldar y servir con la ganache.