Tarta frutal con crema diplomata

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 150 grs
  • Sal 1 cdta
  • Azúcar 120 grs
  • Huevo 1
  • Ralladura de naranja 1 cda
  • Agua helada 2 cdas

  • Crema diplomata:


  • Pastelera:

  • Yema 6
  • Azúcar 125 grs
  • Almidón de maíz 40 grs
  • Leche 500 cc
  • Esencia de vainilla 1 cda

  • Chantilly:

  • Crema de leche 250 grs

  • Relleno:

  • Chocolate blanco 50 grs
  • Mango
  • Ananá
  • Banana
  • Higo
  • Cereza
  • Ciruela
  • Kiwi
  • Maracuyá

  • Decorar:

  • Almíbar

crema tarta frutal

Para la masa, sobre la mesada, hacer un arenado con la harina, la manteca fría en cubitos y el azúcar. Incorporar el huevo, la ralladura de naranja y sal.

Sumar el agua y tomar la masa (agregar más agua si es necesario). Reservar la masa en heladera, estirar y forrar una tartera enmantecada y enharinada.

Pinchar y cocer con peso (papel aluminio y porotos, para que no se deforme), al horno medio precalentado por 25 minutos. Retirar el peso a los 15 minutos.

 

Para la diplomata,  comenzar con la pastelera. Llevar la leche a hervor en una olla.

Mientras tanto, aparte, mezclar el almidón con el azúcar y las 6 yemas.

Volcar la leche hervida (en forma de hilo) sobre la mezcla de yemas a la vez que batimos.

Volcar la mezcla final a la olla y llevar a fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese.

Retirar del fuego, mezclar la esencia y pasar a otro contendor. Reservar en heladera con film en contacto para que no se forme costra.

Mezclar la crema semibatida a la crema pastelera ya fría y reservar.

 

Para el armado, impermeabilizar la base de la tarta con chocolate blanco derretido y dejar secar. Rellenar con la crema diplomata y cubrir a gusto con las frutas trozadas.

 

Decorar con almíbar para que no se oxiden y les de brillo.