Para la masa filo (obtener 2), hacer una corona con la harina y salar. Agregar el vinagre y un poco de agua en el centro y comenzar a unir con cornet.
Ir agregando agua a la vez que necesitamos para lograr una masa lisa pero más blanda que la de un pan.
Descansar por 30 minutos tapada y estirar un rectángulo con almidón de maíz. Doblar y volver a amasar. Espolvorear nuevamente con almidón y volver a doblar.
Estirar con palote nuevamente un rectángulo y repetir el proceso.
Cepillar, abrir y cepillar cada capa hasta obtener una masa casi transparente.
Extender para orearla y reservar enrollada en repasador.
Para el armado, disponer sobre lienzo y pintar con manteca clarificada y cubrir con rodajas muy finas de manzana, espolvorear con canela y pasas de uva.
Enrollar e ir pintando con manteca y colocar sobre sobre otra masa filo pintada con manteca clarificada. Volver a enrollar e ir pintando.
Enrollar sobre placa enmantecada y cocer al horno fuerte hasta dorar, unos pocos minutos.
Pintar con almíbar.
