Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la mentaca fría en cubitos, la sal, el azúcar y agua fría de a poco. Comenzar a integrar de a poco hasta tomar, sin amasar mucho hasta que tome. Llevar a la helaera envuelta en film por media hora.
Romper la masa con las manos y volver a unir. Estirar y forrar (base y bordes) un molde alto de 24 cm enmantecado.
Cubrir con papel aluminio y en el centro colocar unos porotos (así no de seforma cuando la pre cocinamos). Llevar al horno medio por 10 minutos.
Para el relleno de manzanas, en sartén caliente, agregar el azúcar de a poco y a medida que se va derritiendo ir removiendo con cuchara de madera ir agregando el resto. Cuando está hecho el caramelo, agregar las manzans en cubitos y cocer por 5 minutos integrando con cuchara de madera. Dejar enfríar.
Para el relleno de ricota, en un bol, colocar la ricota, el azúcar, los huevos, el almidón de maíz y la ralladura de limón. Mezclar bien.
Para el armado, tomar el molde con la masa pre cocida y volcar el relleno de ricota, y volver a cocer al horno medio por 25 minutos.
Cubrir con el relleno de manzanas. Desmoldar y conservar en heladera.
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