Tarta de ricota crumble con dulce de frutos rojos

Postres

INGREDIENTES


  • Masa y cubierta:

  • Manteca 180 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Huevo 1
  • Harina 0000 360 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Sal 1 pizca

  • Relleno:

  • Ricota 600 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Clara 3
  • Almidón de maíz 2 cdas
  • Ralladura de limón 1

  • Dulce de frutos rojos:

  • Frutos rojos 1 kilo
  • Azúcar 600 grs
  • Naranja ½

dulce tarta ricota frutos rojos

En una olla de fondo grueso, colocar los frutos rojos en la olla, llevar a fuego bajo, semitapado, por 20 minutos. Luego, agregar el azúcar y el jugo de media naranja, subir el fuego y cocer por 10 minutos más. (Luego de los 20 minutos, incorporar una bolsita de tela con semillas de naranja adentro).

 

Para la masa: en un bol batir un par de minutos la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta que se integer todo.

 

Hacer una corona con la harina mezclada con la pizca de sal y el polvo de hornear. En el centro poner la preparación anterior y mezclar suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un “arenado” con mucha delicadeza.

 

Una vez formado el arenado separar, a ojo, un tercio que vas a reservar para ponerlo como cubierta.

 

Con el resto de la masa arenosa cubrir el fondo y las paredes (con 3 o 4 cm de altura está bien) de un molde desmontable de 26 cm previamente enmantecado.

 

Fijarse que esta mezcla no lleva descanso ni frío. Así como está se pone en el molde y se va aplastándo para formar piso y paredes de unos 4 cm de altura.

 

No te preocupes porque queden los bordes parejos, cuando le agregues la cubierta te queda perfecta.

 

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, ponerlo sobre la masa, alisalo un poco y arriba cubrir con el resto de la masa grumosa.

 

Hornear a fuego moderado (170/180ºc) más o menos 30 minutos. Tiene que quedar crocante y algo doradita.

 

Servir con el dulce de frutos rojos frío.